畜禽副產肉品儲藏

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產品介紹

  畜禽肉的冷藏一般會在庫內疊成方形的貨垛,下面有支架墊起,碼成方形的貨垛可用冷庫中配備的制冷設備進行冷空氣或液體噴淋進行冷藏處理。其中,采用冷庫中的制冷設備循環冷藏的較多。

畜禽肉類冷庫建造中多采用排管制冷,庫內溫度約在-18~-20左右,濕度在95%-98%左右,如果打算進行更長時間的儲藏,也有可能溫度更低。

     一些畜禽肉在冷藏的時候也分有包裝和無包裝,整體胴體進行冷藏還是分割進行冷藏,禽肉冷藏還是畜肉冷藏,其中的工藝也不相同。

無包裝的禽肉采用設備冷藏之后在禽體上可以鍍冰衣或用包裝材料包裝。

有包裝的禽體可用冷庫建造設備進行冷藏,也可用低凝固點的液體浸漬或噴淋。

主要是禽體積較小,表面積大,對低溫寒冷收縮也較輕,可以直接進行一次性冷藏。但如果我們從考慮到口感肉嫩的角度出發,也可先將肉冷卻至10℃左右后再冷藏。

現在很多專業的冷庫建造廠家對于畜禽肉類的冷藏已經有了很專業的知識,一般在正常情況下,例如小包裝的雞、鴨、鵝等均可冷藏12-15個月,用復合材料包裝雞的分割肉可凍藏12個月。對于沒有包裝的畜禽肉類的冷藏庫,應在庫內配備加濕設備,或者每隔10-15天向貨垛噴淋冷水一次,以保證庫內的濕度,減少對貨物的干耗等各種變化。

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